Aitor Sánchez – El nutricionista y los debates sobre alimentación
Según Aitor Sánchez, la información que tenemos sobre nutrición es tan abrumadora que muchas veces resulta contradictoria y no es raro que distintos profesionales recomienden dietas y pautas con criterios muy diferentes.
[Activa tu Salud]
¿Es el ayuno intermitente la solución a todos nuestros problemas? ¿Debemos comer como nuestros ancestros? ¿Son los ultraprocesados la gran epidemia del siglo XXI? ¿La dieta vegana salvará a los animales y al Planeta? ¿Por qué la gente elimina el gluten de su dieta?
Los debates parecen no tener fin y a estas alturas ya estamos un poco mareados: somos incapaces de afirmar qué alimentos son realmente saludables y cuáles no.
Y es que la información que tenemos sobre nutrición es tan abrumadora que muchas veces resulta contradictoria y no es raro que distintos profesionales recomienden dietas y pautas con criterios muy diferentes. ¿Qué podemos hacer ante tanta confusión?
Con la claridad y el rigor que le distinguen, Aitor Sánchez aborda en su libro ‘¿Qué pasa con la nutrición?’ (Paidós 2023) los diez temas más controvertidos y nos da toda la información que necesitamos para tomar las mejores decisiones sobre nuestra alimentación y, sobre todo, para resolver dudas, establecer prioridades y aplicar el sentido común a nuestra dieta de una vez por todas.
Dietas no lineales
Ha llegado el momento de implementar dietas de adelgazamiento que no sean lineales. Sino que tengan momentos más y menos intensos, tal y como haríamos con el entrenamiento.
Controlar la glucemia puede ser muy interesante para muchas personas, pero si lo hacemos para que la bollería no sea tan perjudicial, o para descubrir «la mejor forma de tomarnos las galletas» lo único que vamos a hacer es distraernos de las prioridades.
El ejemplo de que haya gente que le tenga miedo a la fruta es una buena muestra de lo mal que se están transmitiendo los mensajes en las Redes Sociales (RRSS). Un alimento que ayuda a prevenir la obesidad y a manejar la diabetes, está siendo perseguido por creencias injustificadas.
Probablemente ningún otro alimento ha intentado revestirse tanto de saludable como los lácteos. Han intentado ponerse casi a la par de la lactancia materna, se han vendido como imprescindibles para el crecimiento, y nos acompañan cuando somos mayores para supuestamente cuidar nuestros huesos. Han creado un yogur para cada miembro de la familia y para cada momento vital.
Extractos de ‘¿Qué pasa con la nutrición?’
«Un consumo elevado de pan puede tener sentido en poblaciones que vivan situaciones de escasez, con pocas opciones de fuentes calóricas y riesgo de desnutrición.
Ese era nuestro contexto hace unas décadas, pero ya no. Por eso, la recomendación de tomar pan en cada comida está totalmente obsoleta y esconde intereses puramente comerciales.
De hecho, no debería sorprendernos descubrir que la iniciativa ‘Pan cada día’ está impulsada por INCERHPAN (Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados)». p. 66.
«[P]odemos afirmar que las personas que toman una alimentación cien por cien vegetal con una ingesta correcta de calcio no tienen mayor riesgo de osteoporosis. […]
[E]l consejo que hay que dar a quienes dejan de consumir lácteos es que mantengan una ingesta adecuada de otras fuentes de este mineral: legumbres, frutos secos, verduras de hoja verde, tofu, bebidas vegetales, etcétera, y que no descuiden otras claves para la buena salud ósea:
> suficiente ingesta de proteínas,
> aporte de vitaminas D y K y
> una buena proporción entre las ingestas de calcio, potasio y magnesio, minerales que, por cierto, se encuentran con más facilidad en los productos vegetales frescos». p. 173.
«El alcohol es neurotóxico, adictivo, inmunosupresor y perjudicial para el sistema cardiovascular. Por mucho que se haya repetido, no es bueno para la salud, e incluso un consumo moderado predispone a distintos tipos de cáncer.
El Institute for Health Metrics and Evaluation (Instituto de métricas y evaluación sanitarias, IHME) estimó que cada año mueren 2,8 millones de personas por causas atribuibles al alcohol y, además, se sabe que constituye un factor de riesgo para otras condiciones también indeseables, desde lesiones a accidentes, así como otras complicaciones de salud». p. 223.
Sumario:
Introducción. ¿Por qué hay tanto debate abierto en nutrición?
1. Ayuno intermitente, ¿El truco definitivo para adelgazar?
2. Dieta cetogénica: ¿La clave para perder peso y mejorar tu salud?
3. Un mundo lleno de hidratos de carbono
4. Dieta paleo: ¿Debemos comer como nuestros ancestros?
5. Los ultraprocesados, La epidemis del siglo XXI
6. Comida real o cuando el marketing llegó a la comida saludable
7. ¿Es saludable la dieta vegana y cien por cien vegetal? ¿Salvará al Planeta y a los animales?
8. La proteína, el macronutriente de moda
9. Lácteos: ¿Por qué es el grupo de alimentos más polémico?
10. Alcohol, ¿Factor de riesgo o bálsamo cardiosaludable?
Epílogo. El relato de moda
¿Cómo aplicar los aprendizajes de este libro?
Bibliografía
Aitor Sánchez
Aitor Sánchez es dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario. Ha investigado en varios centros, como en la Universidad de Granada, la Universidad de Bristol (Reino Unido) y en el Karolinska Institutet (Suecia).
En 2011 se inició en el mundo de la divulgación científica con la creación de su blog midietacojea.com, desde el cual dio el salto a otros medios, como RNE y TVE.
Asimismo, es profesor en diferentes universidades, asesor en comunicación alimentaria y cofundador de proyectos como el Centro de Nutrición Aleris, Sin Receta, Viajetal y Food Market.
Es autor de los bestsellers ‘Mi dieta cojea’ (Paidós 2016), ‘Mi dieta ya no cojea’ (Paidós 2018), ‘Tu dieta puede salvar el Planeta’ (Paidos 2021) y ‘¿Qué le doy de comer?’ (Paidós 2019), en coautoría con Lucía Martínez.
Departamento de prensa
Ediciones Paidós
pcordon@planeta.es
Origen de las imágenes:
Imagen principal: pexels.com: Polina Tankilevitch y Vincent Rivaud
pexels.com: Foodie Factor y Markus Winkler
Fotografía de Aitor Sánchez: © Beatriz Tafaner; fotografía realizada en el Mercado de la Cebada, Madrid
Ver:
Dieta del ayuno intermitente – 12 horas de ayuno
> La Dieta Mediterránea – Ramón Estruch y su investigación en nutrición
> Transtornos en la alimentación – Jóvenes y dietas drásticas
> ‘Mi dieta ya no cojea’ del nutricionista Aitor Sánchez
> Dieta especial para el cerebro, el colesterol y la tensión
> Dieta de la patata 1 – Sencillos menús para 6 días
> Alimentación cardiosaludable y el nivel del colesterol
> Dieta de la patata –2 – Menús especiales para 8 días
> Dieta Smart – Menús de ejemplo para una semana
> Régimen de siete días con algunas recetas
> Dieta depurativa – Menús para una semana
> Dieta de la alcachofa I – Menús para una semana
> Eudald Carbonell y Cinta S. Bellmunt – Paleo recetas
> Nutrición básica – Los macro y micronutrientes
> Dieta alcachofa II – Menús sencillos para la segunda semana
> Dieta a partir de los 40 años – Magnesio, calcio y antioxidantes
> Síndrome premenstrual – Dieta especial durante el síndrome