Ferran Adrià virtual: La Bullipedia y «Adrià en casa»
Gira internacional: Ferran Adrià & Telefónica. Juntos para transformar
Ferran Adrià y Telefónica están realizando una gira que recorrerá 15 universidades españolas de seis comunidades autónomas. Se inició en Madrid, continua en Catalunya, Castilla y León, Extremadura, Andalucía y las Islas Canarias.
El objetivo de esta gira es transmitir a los jóvenes la idea de que en las universidades se encuentra el talento que liderará en el futuro la transformación y la innovación, y que las tecnologías de la información y comunicación tienen un papel fundamental como fuente de crecimiento.
El cinco veces designado mejor cocinero del mundo, el que ha logrado doctorados honoris causa y que se le trate como un gran creador en la Documenta de Kassell, en Harvard y en otras grandes universidades, ha querido exponer su experiencia a los más jóvenes y ha empezado hablando de las variables que marcan la forma de ser emprendedores:
> El país en el cual se vive: “No es lo mismo vivir en EE UU que en África”.
> El entorno familiar: “No es lo mismo tener seis hijos, que ser uno de los seis hijos”.
> La personalidad: “No es lo mismo ser valiente que no serlo”.
> Tener fuerza mental: “El éxito está penalizado. El competidor quiere verte fracasar”.
> Tener disciplina: “No es lo mismo cocina que moda; investigación médica que investigación técnica”.
“Es impresentable que un cocinero salga más en los periódicos que un investigador”.
> La escala creativa: “No es lo mismo crear una tortilla, que crear la tortilla”.
> Tener pasión: “No conozco a nadie que sin pasión tenga éxito”.
> Tener conocimiento: “Sin conocimiento no se puede crear”.
> Tener talento: “El talento se puede entrenar, pero poco”.
> Tener felicidad: “Es fundamental”.
“En mi caso: Si no hubiera nacido aquí, si no tuviera la mujer que tengo, la familia que tengo; no estaría donde estoy ahora”.
“Si la fundadora de El Bulli hubiera tenido hijos, yo no estaría donde estoy. Os repito que hay muchas variables”.
El Bulli Foundation
Según cuenta Ferran Adrià la idea de crear la Fundación fue suya y de su socio Jordi Soler. Actualmente ya está constituida como una fundación privada. El dinero que aportarán será por medio de las ganancias que puedan tener sus otros negocios.
Se desprenderán de la bodega del restaurante, para tener más activo, en la subasta que se realizará en Hong Kong y Nueva York, en Sotheby’s, los días 3 y 26 de abril.
El restaurante El Bulli, en Cala Montjoi, acogerá, una vez realizado el proyecto arquitectónico de Enric Ruiz Geli (en 2014), con 600 metros cuadrados más y tres edificios nuevos, una exposición permanente, con un recorrido para entender toda la evolución histórica y culinaria del famoso restaurante, cerrado el 30 de julio de 2011: documentos (hay más de 40.000), objetos, menús y vajillas, que han sido usados en el restaurante.
La misión de la Fundación será crear. La idea que se propone es ayudar a pensar ya que con una actitud y mentalidad adecuada se puede crear de manera positiva y provechosa. Su lema: «Fundación elBulli: Libertad para crear». Habrá riesgo, libertad y creatividad. Por ello no habrá horarios, ni reservas, ni rutinas.
Uno de los principales objetivos de este nuevo proyecto es la formación de nuevos talentos de la cocina y fomentar la creatividad de los jóvenes especializados en la gastronomía. Para ello se ha pensado en que grupos de unos treinta cocineros de todo el mundo puedan realizar estancias en la Fundación para desarrollarse más.
Para dar oportunidad a jóvenes con talento la Fundación otorgará entre 20 y 25 becas anuales de un año de duración. La selección de los becados será muy estricta y acorde con el nivel de calidad del restaurante.
Habrá un espacio adecuado para poder pensar y generar ideas para los profesionales que les interese estar un fin de semana, una semana o un mes, rodeados de un ambiente que les ayude en su creación.
Se celebrarán varias cenas sociales durante el año y el importe de las mismas se repartirá en un 50% para la Fundación y un 50% para obras sociales.
Concurso Ideas for Transformation
En la primera edición del concurso, diez de las mejores escuelas de negocios del mundo fueron escogidas para ayudar a Ferran y sus colaboradores a perfilar la Fundación de El Bulli. Las seleccionadas en 2011-2012 fueron: la española ESADE; las escuelas de las Universidades de Harvard, Columbia y California- Berkeley, en Estados Unidos; y la London Bussiness School, en Reino Unido. En el 2012-2013, cinco centros de prestigio de América Latina y Asia tendrán su oportunidad. El concurso contará con un jurado prestigioso, en el que además del chef catalán estarán, entre otros, el premio Nobel de Economía Joseph Stiglitz, el profesor emérito Louis Stern y los prestigiosos académicos Rusell Winner y Roberto Álvarez del Blanco. Las tres propuestas que resulten elegidas recibirán un reconocimiento económico, y los alumnos responsables de dichos proyectos podrán vivir durante cuatro días la experiencia de conocer El Bulli por dentro.
La Bullipedia
El proyecto empezó en febrero de 2012 y ya se ha presentado en Londres el vídeo de la aplicación. “No hay un modelo para guardar información creativa de forma fácil», afirma Ferran Adrià. «Desde hace 2-3 años estamos pensando formas de ordenar”. Será una enciclopedia online dedicada a la comida, gastronomía y cocina moderna; una versión culinaria de Wikipedia bautizada La Bullipedia.
La biblioteca virtual será exhaustiva, y servirá como un recurso en la Web para todo lo relacionado con alimentos, enseñándole a los lectores todo, desde la historia de la comida, hasta las técnicas apropiadas para cocinar, e ideas para recetas.
La aplicación ‘Adrià en casa’
El objetivo de la aplicación es enseñar al usuario a organizarse para cocinar en casa como se hace en el mundo profesional, lo que se denomina la Mise en Place, aprovechando todas las ventajas que ofrece la tecnología facilitada por Telefónica. Utilizando esta app se puede comer cada día de forma variada, razonable y barata. La aplicación reúne 31 menús equilibrados, de sencilla elaboración, de tres platos cada uno (primero, segundo y postre).
Basada en La comida de la familia, el libro de Ferran Adrià y el equipo de El Bulli, la aplicación cuenta con varias secciones, como la de «Menús», que guía paso a paso a los usuarios para que elaboren los menús completos, o la de «Platos», donde se ofrece atractiva información textual y gráfica para cocinar las recetas individualizadas de cada menú, categorizadas por plato (entrante, segundo o postre) o por familia.
Ferran Adrià, designado por la revista Time como una de las cien personalidades del siglo XXI, continúa su extraordinario y especial camino en el mundo de la gastronomía.
Texto y fotografías: Leonor Sedó
Auditorio Edificio Vèrtex, UPC, Barcelona (España)
Barcelona, 20-02-2013