Gastro Cita Zwilling – Emociones gastronómicas
La Gastro Cita Zwilling ha unido dos marcas de reconocido prestigio desde el siglo XVIII, a un joven chef, a quien el reconocimiento de la Guía Michelin augura un brillante futuro.
[BCN Eventos / Viajes – Gastronomía]
Shoot Estudios ‘Royale’, Barcelona
Gastro Cita Zwilling con el Chef Ezequiel Montilla
17 de octubre de 2023
Fotografías: © Leonor Sedó
En pleno ensanche de Barcelona y en una tarde de octubre con temperaturas insólitas, ha tenido lugar una degustación a tres bandas: Zwilling J A Henckels*, representado por Maite Garasa, Sales Manager de Zwilling en Barcelona, ha presentado las últimas novedades en esta ‘Gastro Cita’; el Chef Ezequiel Montilla, dueño del restaurante Alma Ezequiel Montilla (Córdoba), nos ha deleitado con sus recetas internacionales; y las Bodegas Alvear, de Montilla, han ofrecido sus vinos con historia.
Los tres han unido sus talentos para presentar sus últimas creaciones en un encuentro inolvidable organizado por Toni Delgado de Made of Stars – Art & Communication y Zwilling JA Henckels, empresa que desde 1731 fabrica utensilios para nuestras cocinas con el objetivo de conseguir las mejores prestaciones de calidad, durabilidad, facilidad de manejo, seguridad e higiene.
Se da la curiosidad de que dos marcas de reconocido prestigio desde el siglo XVIII, se unen a un joven chef, a quien el reconocimiento de la Guía Michelin augura una brillante futuro, como si los veteranos dieran la alternativa al neófito.
El Chef
Ezequiel Montilla, desde muy joven, recorrió Europa haciendo una parada de cuatro años en Londres, donde trabajó en establecimientos como Big Fat Panda, Bob Bob Ricard, cerrando su ciclo londinense como jefe de partida en Haymarket Hotel 5*.
Posteriormente, realizó una estancia de dos años en el Hotel Eurostars Sidi Maarouf, en Casablanca (Marruecos), donde trabajó como jefe de cocina. Una experiencia que le sirvió para volver a su Córdoba natal como segundo jefe de cocina en el Hotel Eurostars Palace GL 5*.
Su vuelta a casa le sirvió para poner en marcha un proyecto que ya le rondaba en la cabeza desde hacía tiempo, que era la apertura de su propio restaurante Alma. (Fuente: Andalucía cocina).
El restaurante Alma
El restaurante de Ezequiel Montilla está ubicado en una antigua casa señorial del siglo XX, localizada en el casco histórico de Puente Genil donde se ha respetado al máximo y conservado la distribución y elementos característicos.
En el gran patio central con una cubierta traslúcida está situada una fuente de época, réplica de la fuente de los Jardines del Generalife (Granada).
En poco tiempo y, junto a su equipo, han conseguido elevar a Alma a los más altos estándares de la cocina cordobesa, recibiendo distintos reconocimientos como el Bib Gourmand en la Guía Michelin 2023, restaurante recomendado en la Guía Repsol 2023 o el Premio Restaurant Guru 2023.
Montilla nos ha explicado cada plato, basados en recuerdos suyos, unos de cuando trabajaba en Londres con un chef francés, otros cocinados por su abuela, y algunos de su estancia en Casablanca.
El Chef ha incluido en el menú degustación recetas internacionales que ha presentado con un toque de ‘alma’ cordobesa y armonizado con vinos de las Bodegas Alvear de Córdoba,
Menú degustación
> Mazamorra de almendra. Gamba roja y pistacho, armonizado con el Fino CB Alvear y cocinado con la herramienta Zwilling Enfinigy Food Processor.
> Lenguado a la meunière, alcaparras y limón, con el vino 3 Miradas Vino de – pueblo 2021 Alvear, cocinado con Sartenes de aluminio Zwilling.
> Pechuga de pollo de corral a baja temperatura, espárragos y salsa amontillada a la pimienta, con el vino Amontillado Secular Alvear, y elaborado con las herramaientas Zwilling Fresh and Save, Zwilling Sous Vide, y la parrilla de hierro colado Staub.
> Bizcocho de zanahoria, canela, espuma de PX y AOVE, armonizado con el vino Pedro Ximénez añada 2019 Alvear, usando para su elaboración Zwilling Enfinigy Food Processor.
Los vinos de las Bodegas Alvear
Alvear, fundada en 1729, es la bodega más antigua no solo de Montilla, sino de toda Andalucía. Casi tres siglos de historia contemplan a esta compañía familiar que también es la segunda bodega con más historia de España y su marca C.B., la quinta con más edad.
Pero el paso del tiempo no ha modificado el carácter artesano y familiar de la empresa montillana, que ha ido creciendo con coherencia y sin perder de vista su filosofía. Ahora es la octava generación de la familia quien se encarga de preservar el conocimiento adquirido y los valores de la bodega, que, como en el pasado, tampoco descuida el futuro.
Historia
Inmaculada Luque, especializada en Enoturismo y Oleoturismo, sumiller y Directora de Desarrollo de Negocio, Marketing y Comunicación de las Bodegas Alvear, nos ha explicado un poco la historia de como empezó todo. «Su fundador, Diego de Alvear y Escalera, puso en marcha la bodega, recordemos que el vino entonces lo elaboraban a pequeña escala los propios cosecheros».
Nos cuenta que fue Diego de Alvear Ponce de León, quien diera un empujón importante a la historia de la bodega cordobesa.
Después de la muerte de su primera esposa, que falleció cuando viajaba desde Montevideo a Montilla, junto a siete de sus ocho hijos (sólo se salvó Carlos María Alvear), Diego de Alvear volvió a Argentina y fundó Alvear Argentina.
Fueron algo más de 30 años de ausencia. Volvió casado en segundas nupcias con la joven británica, Luisa Ward, con la que tuvo siete hijos más, y también regresó con él su asistente personal, el llamado Capataz Billanueva.
Alvear y el fino C.B.
Debido a sus obligaciones políticas, Diego tuvo que dejar a una persona de confianza en las bodegas y esta persona fue el Capataz Billanueva, que desarrolló un estilo propio que es el alvear.
En homenaje a él aún hoy uno de los vinos emblemáticos de la bodega, el Fino C.B., lleva sus iniciales, pues Billanueva marcaba con ellas las mejores botas.
Diego tomó las riendas de un negocio que se había mantenido en pie por la buena labor de su padre y su tío, y tras él, algunos de sus hijos también contribuyeron al éxito comercial de los vinos de Alvear. Destacan Sabina y Candelaria Alvear Ward, dos mujeres adelantadas a su tiempo.
Alvear sigue avanzando en la elaboración de vinos generosos de Montilla con visión de futuro, explorando las raíces y las particularidades del viñedo montillano.
La bodega cuenta con extensos viñedos situados en la Sierra de Montilla y Moriles (Córdoba). Aquí su cepa protagonista es la Pedro Ximénez, oriunda del Rhin, uva que se convierte en la base única de sus vinos dulces, finos, olorosos y amontillados. En Extremadura elaboran tintos con variedades españolas y portuguses.
Shoot Estudios ‘Royale’
El lugar de la ‘Gastro Cita’ ha sido el Shoot Estudios ‘Royale’ de Barcelona, un espacio único con un estilo modernista que cuenta con dos zonas muy diferenciadas entre sí: Eclectic Royale, donde se ha desarrollado el evento, un espacio más lujoso y serio, y su lado más relajado: Blanc Royale.
Este piso señorial que ha acogido a los invitados se ha revelado como una muy buena elección. Un espacio con el sabor barcelonés de principios del siglo pasado, adaptado a las necesidades polivalentes de los organizadores, donde se ha conjugado el lujo contenido de la antigua burguesía catalana con la modernidad empresarial del siglo XXI.
La balconada frontal que se abre a una de las calles más animadas de la ciudad, posibilita ver el abundante tráfico de vehículos y viandantes. Sus diversas aberturas dan a estancias elegantemente decoradas, y sus grandes dimensiones dan lugar a recovecos, pequeños y cómodos rincones para hacer una pausa o alejarse por un instante del acto central.
Incluso la existencia de la terraza posterior, dotada de un pequeño cenador de la época, decorado con baldosas modernistas, ofrece la oportunidad de aislarse al aire libre.
Ha sido un encuentro que el paladar de los asistentes ha agradecido especialmente. Las emociones gastronómicas y la degustación de los diversos vinos, nos han elevado hasta un mundo de sabores y aromas del cual ha sido muy difícil descender.
Leonor Sedó – Marisa Ferrer P.
eMagazine 39ymas.com
Origen de las imágenes:
© Leonor Sedó
© almaezequielmontilla.com
Made of Stars
© José Luis Sánchez Ruiz – alvear.es
© Marisa Ferrer P.
Ver:
> Zwilling Barcelona Store – Inauguración renovación del espacio
> El ‘Wine Festival’ de Madeira – Una celebración tradicional
> El ‘Gintonic’ y sus beneficios en la salud
> Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera – Su gastronomía
> Gastronomía en Palma de Mallorca – Trampó, tumbet o sopas mallorquinas
> Poboleda (Priorat, Catalunya) – Xocoleda – Pasión por el chocolate
> Palermo – Un restaurante y surrealismo a la carta – Diarios de viaje
> La cerveza y sus propiedades – Bebida milenaria
> Envejecimiento – Productos antienvejecimiento – 1
> El desayuno – La comida más importante del día – Diez claves importantes
> Frutas, flores y plantas – Algunas de sus propiedades
> Proteínas, vitaminas, fibra y grasas – Pautas dietéticas I
_______________
* Sobre Zwilling
La historia Zwilling comienza en 1731 y es hoy en día una de las marcas más antiguas de Europa. Todos sus productos están pensados específicamente para su función y les acompaña siempre un diseño de máxima calidad que garantiza una ejecución perfecta.
Su objetivo se orienta a conseguir las mejores prestaciones de calidad, durabilidad, facilidad de manejo, seguridad e higiene.
La sostenibilidad es fundamental para cualquier compromiso a largo plazo, mantener los recursos y su viabilidad, minimizar el impacto en el medio ambiente y mantener el apoyo de las comunidades en las que trabajan, son valores que siempre han formado parte del ADN Zwilling.
Sus productos reciclables de larga vida útil, la nueva línea de productos para reducir el desperdicio de alimentos, sus iniciativas sociales en India y los esfuerzos para evitar las aguas residuales y generar energía verde a través de instalaciones fotovoltaicas,
son solo algunos ejemplos.
Zwilling JA Henckels cuenta con más de 25.000 puntos de venta en todo el mundo.