‘Veggie Pizzas’ – Jordi Devesa y sus recetas de pizzas ligeras y saludables
[Barcelona Eventos / Viajes – Gastronomía]
‘La Clotenca’, Barcelona
Showcooking presentación del libro de recetas ‘Veggie Pizzas’ de Jordi Devesa
Barcelona, 30 de mayo de 2018
Fotografías: ©2018 L. Sedó
Los amantes de la pizza ya deben tener noticia que este manjar viene de lejos. Es en el siglo XVII en Italia, concretamente en Nápoles, cuando aparece la pizza como plato popular tal y como la conocemos hoy en día.
La primera pizzería, ‘Port’ Alba’, que se abre en el año 1830 en Nápoles, aún sigue abierta. En junio de 1889, Raffaele Espósito, dueño de la pizzería ‘Pietro il Pizzaiolo’, que hoy se conoce bajo el nombre de ‘Pizzeria Brandi’, fue el encargado de elaborar unas pizzas para los reyes italianos, Don Umberto I y Doña Margarita de Savoya, que se encontraban en la ciudad y se les antojó probar ese plato tan famoso que consumía la gente humilde del lugar.
Raffaele Espósito horneó y envió a la residencia de sus majestades tres pizzas diferentes: la primera, ‘Mastunicola’, elaborada con manteca de cerdo, queso y albahaca; la segunda, llamada ‘Marinara’, condimentada con ajo, aceite y tomates; y la tercera, que denominó ‘Monarca’ con la que quiso honrar a los reyes dibujando los colores de la bandera nacional italiana (verde, blanco y rojo), con albahaca, queso mozzarella y tomates. Resultó que esta última fue la preferida de la reina, por lo que fue rebautizada por el pizzero como ‘Pizza Margarita’.
Desde este momento todos quisieron probar la pizza preferida de la reina, por lo que se extendió por toda Italia rápidamente convirtiéndose en el símbolo gastronómico de todo el país y en un elemento unificador. Todos, desde la reina hasta el más humilde campesino, podían comerla.
Fotografías: ©2018 L. Sedó
Aunque desde 1738 la pizza es como la conocemos ahora, se remonta a muchos siglos atrás. Se tiene constancia de que sobre el año 500 A.C., los soldados persas recuperaban energías con un pan plano al que añadían queso fundido y dátiles. Desde entonces, la pizza ha evolucionado de forma natural a lo largo de los siglos, incorporando nuevos ingredientes y distintas elaboraciones.
Actualmente están al alcance de nuestro paladar pizzas muy diversas. La creatividad de los pizzeros no se detiene y Jordi Devesa, dueño de la pizzería ‘La Clotenca’, que ha investigado la manera de transformar la típica pizza en un alimento ligero y digestivo, ha reunido en ‘Veggie Pizzas’ una selección de recetas para poder disfrutar sin complejos, de un plato que lleva incorporada la leyenda de ser una ‘bomba’ de hidratos de carbono, “cosa que no es cierta en las pizzas que les ofrezco en mi recetario”, ha afirmado rotundamenrte.
Devesa nos ha sorprendido con una ‘clase magistral’ elaborando en ‘vivo y en directo’ varias de sus especialidades que después hemos podido degustar.
Ha usado distintas harinas y sus variantes más saludables, nos ha dado información y consejos prácticos para la creación de la masa y su correcta fermentación, detallando cada paso.
Fotografías: ©2018 L. Sedó
En su recetas encontramos varias alternativas a la pizza convencional: ingredientes que van desde diversas verduras a frutas y chocolate. Las cremas y salsas están confeccionadas con un punto de vista healthy, aprovechando al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos, y ofreciendo además información sobre los beneficios de los mismos y el modo óptimo de combinarlos.
Jordi Devesa, barcelonés nacido en 1974, es un viajero por excelencia, multidisciplinario, publicista y gastrónomo por vocación. Se ha formado en diseño gráfico y hostelería en Estados Unidos, Reino Unido y en nuestro país. Ha trabajando tanto en publicidad como en el mundo de la restauración y la formación contínua y su gran espíritu autodidacta, basado en la observación de todo lo que le rodea, le confiere una especial visión para planificar y llevar a cabo sus ideas haciéndolas realidad.
En su último proyecto, la pizzería ‘La Clotenca’, se han unido sus tres grandes pasiones en una y ha dado como resultado un nuevo punto de vista sobre un clásico de nuestra dieta. La influencia de sus viajes es crucial y queda patente en sus creaciones gastronómicas, que tienden a la integración de diferentes tendencias culinarias, todos adaptadas a nuestro estilo de cocina.
La degustación de las pizzas elaboradas por el ‘maestro pizzero’ ha sido acompañada con vinos y cavas Alsina & Sardà, de cultivo ecológico. La filosofía de estas cavas es que la uva debe disponer de tiempo y espacio para que físicamente cumpla su ciclo natural.
Fotografías: ©2018 L. Sedó
El equilibrio de la producción, el cultivo ecológico y el punto óptimo de maduración son algunos de sus aspectos básicos. “La vendimia se realiza manualmente en su día óptimo de maduración y la uva es sometida a maceración pelicular a baja temperatura”, nos explica su director comercial.
‘Veggie Pizzas’ está editado por Beta Editorial en su colección ‘Health Friendly’, cuyo objetivo más importante es conseguir un buen equilibrio entre el cuerpo y la mente a partir de la alimentación. La editorial, que empezó su actividad en 1941 en Barcelona, cuenta actualmente con más de 400 títulos publicados que abarcan diversos géneros, desde libros infantiles, biografías a obras temáticas y especializadas, creaciones propias y originales.
Fotografías: ©2018 L. Sedó
Algunos de sus títulos más destacados y recientes son ‘El Gran Libro de Cocina Vegana Francesa’ y ‘Todo sin Gluten’. Sus publicaciones están impresas sobre papel avalado por el certificado FSC de buenas prácticas ambientales y sociales.
Del Equipo Torrese
Barcelona, 30-05-2018
Información sobre el libro:
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Contacto de prensa:
Toni Delgado
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